啤酒是一種通過糖化步驟釀造而成的酒類，今天給大家分享一下精釀啤酒設(shè)備釀造啤酒時(shí)進(jìn)行糖化中影響糖化功率的主要原因，讓您愈加了解啤酒的設(shè)備釀造方法。
??麥汁特性。發(fā)酵速度先取決于麥汁中冷凝結(jié)物和熱凝結(jié)物的別離程度、麥汁溶解氧量以及麥汁的組成。發(fā)酵溫度。酒精發(fā)酵速度隨溫度上升顯著加快，而低溫下發(fā)酵速度會減慢。
?? 酵母濃度。酵母細(xì)胞和麥汁之間的觸摸面積對于物質(zhì)轉(zhuǎn)化非常重要。觸摸面積隨酵母細(xì)胞濃度的增加而擴(kuò)大。酵母濃度一般用細(xì)胞個數(shù)（個/mL）來表示。酵母細(xì)胞在生長旺盛階段可達(dá)3~4千萬個/mL,在某些工藝過程中甚至更高。
機(jī)械作用。機(jī)械運(yùn)動如循環(huán)、攪拌等，可加強(qiáng)酵母細(xì)胞和麥汁的觸摸，使發(fā)酵加快。酵母菌種。發(fā)酵速度也是每個酵母菌種的遺傳特性，不同酵母菌種的發(fā)酵速度也不相同。壓力。在發(fā)酵過程中，假如壓力高升，這會使酵母增殖及發(fā)酵速度減慢，并使發(fā)酵副產(chǎn)物的形成及含量產(chǎn)生改動。
用新型精釀啤酒設(shè)備自行釀造的啤酒，因?yàn)樗矊儆谑鞘止め勗斓?，不用大工廠生產(chǎn)釀造，所以精釀的啤酒和大工廠生產(chǎn)的啤酒也是不一樣的。
